Les galettes de blé noir, des crêpes simples à préparer et délicieuses.
N'oubliez pas de tenter votre chance : faire sauter une galette avec la poêle dans une main et une pièce dans l'autre main porte chance!
Vous pouvez acheter des galettes de blé noir prêtes à l'emploi ou réaliser vous-mêmes la pâte en suivant la recette qui suit.
Ingrédients pour 8 à 12 galettes :
Réalisation des crêpes
Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. Pour obtenir une pâte sans grumeaux, c'est facile : il suffit de tamiser la farine de façon à ce qu'elle soit la plus fine possible. Verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation à l'aide d'un fouet. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson. Filmer et laisser reposer une à deux heures au réfrigérateur. Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore une minute environ.
Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette. Reposer la galette sur la crêpière chaude et y déposer au centre du jambon, de l'emmental râpé, puis casser un œuf. Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. C'est prêt une fois que l'œuf est assez cuit.
Tomate & Jambon
Préparer et ajouter le concentré de tomates, l'estragon et les lanières de jambon Madrange. Etaler une bande de ce mélange au centre de chaque galette. Replier les galettes et les servir chaudes avec le reste de sauce.
Champignons & Jambon
Préparer et ajouter les champignons de Paris égouttés ainsi que les lanières de jambon Madrange. Saupoudrer de gruyère râpé.
Fromage typé et Jambon
Préparer et incorporer le jambon Madrange en fines lanières. Etaler une bande de ce mélange au centre de la galette. Parsemer de petits morceaux de fromage et replier la galette.
Œufs et Jambon
Casser les œufs dans une casserole à fond épais puis fouetter tranquillement le mélange à feu doux. Rajouter le beurre ramolli au fur et à mesure. En fin de cuisson, verser la crème fraîche puis rectifier l'assaisonnement. Ajouter le jambon cuit Madrange coupé en lanières ainsi que le basilic finement ciselé. Disposer un petit tas de cette préparation sur un quart de chaque galette. Disposer chaque galette repliée en quatre sur une salade de mâche assaisonnée.
Amuse-bouches de Chandeleur
Mélanger la crème fraîche et le Roquefort de façon à obtenir une sauce lisse et épaisse. Tartiner les galettes avec cette préparation. Poser une tranche de jambon Madrange sur chaque galette tartinée et les rouler. Découper des petits tronçons à piquer avec des cure-dents.
N'oubliez pas de tenter votre chance : faire sauter une galette avec la poêle dans une main et une pièce dans l'autre main porte chance!
Vous pouvez acheter des galettes de blé noir prêtes à l'emploi ou réaliser vous-mêmes la pâte en suivant la recette qui suit.
La galette au jambon Madrange: recette classique
Ingrédients pour 8 à 12 galettes :
- 330 g de farine de blé noir,
- 10 g de gros sel,
- 75 cl d'eau froide,
- 1 œuf
Réalisation des crêpes
Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. Pour obtenir une pâte sans grumeaux, c'est facile : il suffit de tamiser la farine de façon à ce qu'elle soit la plus fine possible. Verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation à l'aide d'un fouet. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson. Filmer et laisser reposer une à deux heures au réfrigérateur. Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore une minute environ.
Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette. Reposer la galette sur la crêpière chaude et y déposer au centre du jambon, de l'emmental râpé, puis casser un œuf. Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. C'est prêt une fois que l'œuf est assez cuit.
Autres recettes de galettes
Tomate & Jambon
Pour 6 personnes :
Ingrédients- 6 galettes,
- 40 g de beurre,
- 40 g de farine,
- sel, poivre & noix de muscade,
- une petite boîte de concentré de tomates,
- 1 pincée d'estragon haché,
- 6 tranches de jambon Madrange coupé en fines lanières
Préparer et ajouter le concentré de tomates, l'estragon et les lanières de jambon Madrange. Etaler une bande de ce mélange au centre de chaque galette. Replier les galettes et les servir chaudes avec le reste de sauce.
Champignons & Jambon
Pour 6 personnes :
Ingrédients- 6 galettes,
- 1 boîte de champignons de Paris (moyenne),
- 6 tranches de jambon Madrange coupé en fines lanières,
- 1 paquet de gruyère râpé,
- 40 g de beurre,
- 40 g de farine,
- sel, poivre & noix de muscade
Préparer et ajouter les champignons de Paris égouttés ainsi que les lanières de jambon Madrange. Saupoudrer de gruyère râpé.
Fromage typé et Jambon
Pour 6 personnes :
Ingrédients- 6 galettes,
- 6 tranches de jambon Madrange coupé en fines lanières,
- sel, poivre & noix de muscade,
- 200 g de Bleu d'Auvergne, de Roquefort ou de chèvre type Rocamadour
Préparer et incorporer le jambon Madrange en fines lanières. Etaler une bande de ce mélange au centre de la galette. Parsemer de petits morceaux de fromage et replier la galette.
Œufs et Jambon
Pour 6 personnes :
Ingrédients- 6 galettes,
- 8 œufs,
- sel, poivre,
- 90 g de beurre,
- 120 g de crème fraîche,
- 130g de jambon cuit supérieur Madrange,
- 15 g de basilic frais
Casser les œufs dans une casserole à fond épais puis fouetter tranquillement le mélange à feu doux. Rajouter le beurre ramolli au fur et à mesure. En fin de cuisson, verser la crème fraîche puis rectifier l'assaisonnement. Ajouter le jambon cuit Madrange coupé en lanières ainsi que le basilic finement ciselé. Disposer un petit tas de cette préparation sur un quart de chaque galette. Disposer chaque galette repliée en quatre sur une salade de mâche assaisonnée.
Amuse-bouches de Chandeleur
Pour 6 personnes :
Ingrédients- 4 galettes,
- 4 tranches de jambon Madrange,
- 1 pot de crème fraîche épaisse,
- 150 g de Roquefort
Mélanger la crème fraîche et le Roquefort de façon à obtenir une sauce lisse et épaisse. Tartiner les galettes avec cette préparation. Poser une tranche de jambon Madrange sur chaque galette tartinée et les rouler. Découper des petits tronçons à piquer avec des cure-dents.
