Le Jambon-Purée

Recette pour quatre personnes

Ingrédients

• 4 tranches de jambon au torchon Madrange
• 1 kg de pommes de terre,
• 100 gr de beurre demi-sel « pommade » (15 secondes au micro-ondes),
• 15 cl de lait bouillant,
• 10 cl de bonne huile d'olive non amère,
• 5 ou 6 pincées de gros sel marin, fleur de sel,
• 20g environ de fromage de tome de Savoie,
• Quelques feuilles de basilic frais rincées,
• Une pointe de muscade

Recette :
Laver et cuire les pommes de terre couvertes d'eau salée au gros sel pendant environ 30 min à petite ébullition. Les éplucher au sortir de l'eau en vous aidant d'un torchon. Les passer immédiatement au presse-purée et bien malaxer la pulpe avec une cuillère en bois. Y incorporer tout doucement l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise, ajouter le lait en mélangeant bien, puis le beurre pommade et « monter » la purée à l'aide d'un fouet. Enlever la croûte de la tome de Savoie et couper en morceaux. Mixer avec les feuilles de basilic, la muscade, le jambon, la tome et la pomme de terre.
Rectifier l'assaisonnement et servir la purée bien chaude avec les tranches de jambon Madrange.