Le Jambon-Purée

Pour quatre personnes

• 4 tranches de jambon au torchon Madrange
• 1 kg de bonnes pommes de terre
• 100 gr de beurre demi-sel « pommade » (15 secondes au micro-ondes)
• 15 cl de lait bouillant
• 10 cl de bonne huile d'olive non amère
• 5 ou 6 pincées de gros sel marin, fleur de sel

Laver et cuire les pommes de terre couvertes d'eau salée au gros sel pendant environ 30 mns à petite ébullition.(Plonger un couteau fin dans une pomme de terre pour vérifier la cuisson)
Les éplucher au sortir de l'eau en vous aidant d'un torchon.
Les passer immédiatement au presse-purée et bien malaxer la pulpe avec une cuillère en bois. Y incorporer tout doucement l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise, ajouter le lait en mélangeant bien, puis le beurre pommade et « monter » la purée à l'aide d'un fouet.
Rectifier l'assaisonnement et servir la purée bien chaude avec les tranches de jambon Madrange.