Aumônières de jambon façon macédoine

Pour quatre personnes

• 8 tranches très fines de jambon blanc Madrange
• 2 pommes de terre «charlotte»
• 3 carottes fanes
• 100 gr de petits pois
• Mayonnaise (1 jaune d'oeuf, 1cuillère à café de moutarde, 20 cl d'huile d'olive très douce, fleur de sel, poivre du moulin)

Coupez les carottes et les pommes de terre préalablement épluchées et lavées en petits cubes (3 mm de côté), et les faire cuire à la vapeur séparément (15 mns les carottes, 10 mns les pommes de terre)
Faites la même chose pour les petits pois frais (cuisson 12 mns), s'ils sont en boite, les rincer et les réchauffer à la vapeur.
Incorporer les légumes tièdes doucement à la mayonnaise.
En garnir les tranches de jambon Madrange, et attachez les en aumônière à l'aide d'une tige de ciboulette.
Placez-les au centre des assiettes, décorez avec des feuilles de roquette légèrement huilées et salées.