Jambon de forme « pavé » peu commune, sa croûte braisée, longuement grillée avec un léger filet d'herbes au cœur de la tranche, lui confère un goût caractéristique d'un produit « à l'italienne ». Un jambon de qualité Madrange aux notes délicatement dosées de romarin, de cerfeuil et de poivre.
Un nom simple et évocateur de la gastronomie italienne.