Les morceaux de viandes sont aromatisés d'un mélange d'oignon et de trois poivres.

Conseils de dégustation
Avec un bon pain de campagne, ou des pains spéciaux types céréales ou sésame, accompagné d'un compoté d'oignon rouge. Ou bien en entrée avec une salade de mâche, un filet d'huile de pépins de raisins, quelques graines de sésame et du vinaigre de framboise.