L'ajout de lait en fin de fabrication apporte à cette mousse une onctuosité en contraste avec le croquant des champignons. Le tout a un goût boisé et légèrement relevé.

Conseils de dégustation
Sur une tranchette de pain grillée, badigeonnée d'huile d'olive et frottée à l'ail rose, accompagnée d'une salade de mâche aromatisée au vinaigre de Xérès.