Les foies de canards sont mélangés avec l'assaisonnement et le porto* afin que le foie puisse se gorger de saveurs. Cela permet d'une part d'apporter du moelleux et d'autre part de développer les arômes. Un dosage subtil entre la graisse de canard et la crème du lait amène l'onctuosité et la longueur en bouche.

Conseils de dégustation
En cocktail dînatoire sur un pain de campagne aux raisins, accompagné d'une compote de figues ou en entrée sur une petite assiette de salade d'endives accompagnée d'un filet d'huile d'olive et de 3 gouttes de vinaigre balsamique.



* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.