Les foies sont tout d'abord confits dans la graisse de canard puis rissolés pour avoir un goût caramélisé. On y incorpore l'assaisonnement, les épices et l'Armagnac. On y ajoute une pointe d'échalote en lanières et on les saupoudre de persil.

Conseils de dégustation
En apéritif, sur du pain de campagne surmonté d'une cuillerée de tapenade accompagné d'un « Pécharmant » (prés de Bergerac).*




* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.