Préparé à partir des muscles les plus nobles du porc et sans colorant ni poly phosphates, le jambon qualité supérieure est cuit, avec sa couenne d'origine, à l'Etouffée dans son jus avec un assaisonnement fin au goût de noisettes, caractéristique de la Maison Madrange. Fumage au Bois d'Erable avec un goût subtilement boisé, et une couleur de couenne légèrement brunie.