Un produit Label Rouge qui répond à un cahier des charges de qualité comprenant des exigences qualitatives spécifiques sur la production, la recette, la transformation. Préparé à partir de porcs certifiés Label Rouge, le jambon est cuit avec sa couenne d'origine dans leur jus à la façon Madrange. Le jambon Label Rouge est composé de cuisses de porc entières fraîches dont la traçabilité est exigée et garantie sans colorant ni poly phosphates conformément à la réglementation.